大豆食品

人造肉走进长沙餐饮，多为豆制品口感足以乱真，想试试吗？

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2018/6/23 浏览次数：

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三湘都市报记者黄亚苹实习生周珈萱

12月14日，肯德基在长沙12家餐厅发售“植世代牛肉芝士汉堡”、“植世代黄金鸡块”两款植物蛋白制品，这也是长沙市民能在线下渠道买到的人造肉食品。

据统计，目前已有星巴克、喜茶、必胜客、雀巢、百草味、嘉吉等超20家餐饮食品企业入局人造肉“赛道”，消费者能买到的人造肉商品，也从汉堡、三明治延伸到了休闲零食、速冻肉饼、沙拉餐等。

所谓“人造肉”，即采用植物蛋白，多以豆制品为原料进行制作，在口感、观感上追求与肉类相似的食品。那么，人造肉是否达到了以假乱真的口感？它们的市场前景又如何？

体验：“比真肉甜点儿，还加了点儿马蹄”

“如果不说这是人造肉，能骗到不少人，口感可以以假乱真，但颜色比常规鸡块浅一点。”家住开福区福园西路的周小姐尝鲜后表示，黄金鸡块加了点马蹄，有点甜味，没有真鸡肉的纹理感，更像是放了很多面粉、调味料及一点儿鸡肉的鸡块。

12月14日，三湘都市报记者购买了一个“植世代牛肉芝士汉堡”。打开这个汉堡，首先能看到一块比常规汉堡厚一点的棕褐色“肉饼”及一整块芝士片；用水果刀切开“肉饼”时，更像是在切一块松散的豆腐干，外观与常规商品无异。

从价格方面来看，“植世代牛肉芝士汉堡”零售价为35元，比同店32.5元一个厚作和牛堡贵了2.5元；“植世代黄金鸡块”每盒零售价11元，内有鸡块4块，普通款黄金鸡块每盒为11元，内有鸡块5块。不过，若消费者购买可乐、汉堡与黄金鸡块搭配的单人餐，只需39元。

观点：价格稍贵，市场尚处“尝鲜”阶段

事实上，人造肉在素食圈已流行了好多年。素食主义者邓女士就介绍，用蘑菇、鸡蛋白、豆制品等为原料，加上不同佐料进行辅助烹饪，能做出素肥肠、黑椒菇排、素鹅、素披萨等与肉类口感相近的菜品，“在开福寺周边，就有好几家素食餐厅。”

采访中，部分消费者认为，“人造肉”以植物成分代替肉类的做法，更适合健身爱好者用以保持身材，尝鲜后，是否会长期购买，还要考虑价格、口味等因素；也有人认为，人造肉就像是中国一直都有的“素鸡”零食，但两者价格却有较大差距。

“人造肉在中国，仍处于尝鲜阶段，行业也没有行业标准或者国家标准，更多的是企业标准，还未成熟。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时指出，尽管人造肉在资本端和企业端都被热捧，但人造肉的口感、味道与真肉相比还有一定差距，企业仍需加大创新研发，让产品的营养、口感更受欢迎。

此外，MarketsandMarkets在上述报告中提到，受饮食习惯受文化、宗教、社会等多方面因素影响，中国消费者可能较难改变传统饮食习惯，造成“人造肉”类食品推广较慢。短期内这种“新生代食品”不会取代肉类产品，“改变消费者食谱”的可能性会更大。

[责编:吴岱霞]

[来源:三湘都市报]

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